Ensalada de pollo con yogur griego 


pollo

Esta versión fresca de la ensalada de pollo presenta un aderezo cremoso de yogur balsámico y muchas hierbas frescas. Es una gran opción para el pollo cocido sobrante.

Ingredientes ensalada de pollo

  • 1/2 taza de arroz salvaje
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 3/4 cucharadita de sal, dividida
  • 3/4 cucharadita de pimienta molida, dividida
  • 2 tazas de floretes de brócoli
  • 1/2 taza de yogur griego natural de leche entera
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de chalotes picados
  • 1 cucharada de agua
  • 2 tazas de uvas rojas cortadas a la mitad
  • 1 1/2 tazas de apio en rodajas
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de cebolletas en rodajas

Indicaciones

Consejo: Recuerda incluir alimentos saludables, que beneficien tener un índice de masa corporal adecuado. 

  • Paso 1
    Cocine el arroz salvaje de acuerdo con las instrucciones del paquete, aproximadamente 45 minutos. Pelusa con un tenedor y reserva para que se enfríe.
  • Paso 2
    Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar el pollo con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Agregue el pollo a la sartén; cubra y cocine durante 8 minutos. Voltee y continúe cocinando, cubierto, hasta que el pollo esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 165 grados F, de 8 a 10 minutos más. Transfiera el pollo a un plato. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, corte en trozos de 1 pulgada.
  • Paso 3
    Lleve 3/4 de taza de agua a fuego lento en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el brócoli; cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Drenar.
  • Paso 4
    Bata el yogur, el vinagre, las chalotas, el agua y la 1 cucharada restante de aceite, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño.
  • Paso 5
    Combine el arroz salvaje, el pollo, el brócoli, las uvas, el apio, el perejil y las cebolletas en un tazón grande. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle para cubrir.

Consejos

Para hacer por delante: Prepare arroz salvaje (Paso 1) y pollo (Paso 2) hasta 2 días antes y refrigere. Cocine el brócoli (Paso 3) y haga el aderezo (Paso 4) hasta 1 día antes y refrigere.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 2 1/3 tazas

Por porción: 408 calorías; proteína 33g; carbohidratos 35g; fibra dietética 4g; azúcares 15g; grasa 15g; grasa saturada 3g; colesterol 87mg; potasio 921mg; sodio 547mg.