Se cree que la auténtica comida mexicana tiene sus orígenes en la cultura maya, los cuales fueron prolíficos cazadores y recolectores nómadas. Comieron tortillas de maíz con pasta de frijol, caza silvestre, frutas tropicales y pescado.
Según el sitio web World Food and Wine, fue a mediados de 1300, cuando un próspero imperio azteca hizo que el uso de chiles, miel, sal y chocolate se convirtieran en parte de su cocina. También se domesticaron animales de caza, como pavos y patos.
La comida mexicana hoy en día
España invadió México en 1521 y la comida española comenzó a tener una gran influencia en la comida mexicana. Les presentaron nuevos animales, como ovejas, cerdos y vacas.
Trajeron con ellos productos lácteos, ajo, diferentes hierbas, trigo y especias. Los mexicanos incorporaron muchos estilos de comida diferentes a su cultura, incluidos los caribeños, sudamericanos, franceses, africanos occidentales y portugueses.
Incluso hoy en día la comida mexicana es diversa y varía de una región a otra. Incluso hay alimentos como el guacamole que han traspasado fronteras.
Las herramientas imprescindibles de la comida mexicana
Las personas de la región mesoamericana no tenían hornos. En cambio, cocinaban la comida a fuego abierto, usando sartenes de hierro fundido y cerámica.
También preferían la carne al vapor, envuelta en hojas de cactus u hojas de plátano, sobre agua hirviendo en un hoyo profundo.
Tenían herramientas para moler alimentos como un metate que es una herramienta grande hecha de roca de lava o piedra. Además, usaban molcajete, que era más pequeño, y les ayudaba a moler y triturar ingredientes.
La importancia de la salsa
La salsa se vendía en los mercados aztecas; en la actualidad, incluye ingredientes como jitomates, tomate verde, chipotle, ajo, cebolla, sal y aguacate.
El término enchilada, que significa “en chile”, se mencionó por primera vez en los Estados Unidos en 1885, pero los aztecas usaban tortillas como envoltura y era un alimento muy común.
El tomate verde es una fruta que se remonta al menos al año 800 a.c. y brinda un sabor agrio en muchas salsas verdes diferentes. Existe evidencia arqueológica de que los pimientos se han utilizado desde el año 5000 a.c.
El tamal se remonta a antes de Colón. Fray Bernardino de Sahagún documentó que los aztecas les daban tamales a los españoles en la década de 1550.
La comida mexicana incorporó muchos ingredientes y estilos de cocina diferentes de otras culturas y países, pero a cambio, la comida mexicana ha influido en la cocina de todo el mundo.
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